Preparare 250 gr. di funghi champignons freschi, pulendoli e tagliandoli finemente. Devono essere pronti un' ora o due prima di essere serviti, e condirli con abbondante olio di oliva buono, un pochino di limone, aglio, sale e pepe.
I crostacei utilizzati in Italia sono scampi e gamberoni, (i grandi gamberi della costa genovese) e i piccoli calamari chiamati "fragoline di mare". In Inghilterra utilizzati capesante e gamberi. Pulite 4 capesante di medie dimensioni e cuocetele circa 5 minuti in poca acqua salata, con un pezzo di scorza di limone ed una fetta di limone.
Aggiungete la parte rossa delle capesante solo negli ultimi 2 minuti. Scolateli e mescolarli con circa 80 gr. di gamberetti cotti e mentre sono ancora caldi condirli con olio e limone. Pochi minuti prima di servire mescolate i funghi ed i crostacei e guarnire con un po' di prezzemolo tritato. Il piatto è sufficiente per 2-3 persone.
Questa è stata pubblicata nel 1954. E' ancora molto deliziosa, ma io uso di solito rosolare le capesante invece di bollirle e utilizzo gamberoni crudi, (che adesso sono disponibili) leggermente grigliati.

Questo è uno dei tanti deliziosi modi di preparare carciofi dal libro di Elizabeth David "Italian food".
Lei è stata una delle prime a gustare l' Olio di Poggio Lamentano, molto prima che l' olio diventasse ingrediente di base nella cucina della Gran Bretagna. La Signora David è stata citata in riferimento ad esso con la sua frase "Uno dei supremi piaceri della mia vita". Questa ricetta presenta l' Olio splendidamente e crea un antipasto meraviglioso, oppure, con una insalata mista, un elegante pranzo leggero. Preparate i carciofi rimuovendo le foglie più dure intorno, tagliando circa un centimetro della parte superiore, e scavando all' interno di ogni carciofo. Fate un ripieno per 6 carciofi con 2 cucchiai da cucina di mollica di pane, 4 filetti di acciughe e 2 spicchi d' aglio tritati. Coprite il fondo di una piccola padella con olio di oliva, e tenerla a fuoco basso. Quando l' olio è caldo appoggiateci i carciofi ripieni. Aggiungete un bicchiere di vino bianco. Fate cuocere a fuoco lento per circa un' ora e servite caldo, versando olio a crudo sopra.